Торт Прага и Прага

Помимо своих достопримечательностей, знакомиться с которыми лучше всего взяв авто в аренду в Праге, Чешская столица также ассоциируется у многих и с вкуснейшим шоколадным тортом Прага, пользующимся огромной популярностью у многих поколений россиян еще со времен СССР. Его популярность обусловлена именно его «шоколадностью» буквально во всем, в коржах, в креме, ну и конечно же в насыщенной шоколадом глазури.

Любимый многими торт состоит из трёх бисквитных коржей и двух слоев крема. Его верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадкой.

В состав торта Прага входят яйца, сахар, мука, масло сливочное, какао, сгущенное молоко, ванильный сахар, абрикосовое варенье или джем, ну и конечно же шоколад.

Бытует мнение о том, что рецепт торта Прага был привезен в СССР из кондитерских Праги, в то время столицы Чехословакии, где его можно было попробовать буквально в каждой кондитерской.

Правда это или нет? Скорее нет, чем да, потому как в рецептуре чешской кухни торт Прага и его рецепт отсутствует.

В действительности рецепт торта Прага был придуман в середине пятидесятых годов прошлого века главным кондитером кондитерского цеха, расположенного на Арбате ресторана Прага, Владимиром Гуральниковым. Именно в ресторан Прага неоднократно, для передачи опыта, приезжали кондитеры из Праги, у которых, собственно, и стажировался создатель Праги.

В своем изготовлении торт Прага был и есть достаточно сложен и трудоемок, в том числе из-за того, что включает в себя четыре вида сливочного крема, сделанных с добавлением коньяка и ликеров Шартрез и Бенедиктен. Помимо этого, коржи Праги, в ее оригинальном рецепте, пропитывались ромом. Если неотступно следовать рецептуре, то продолжительность приготовления торта составляет 15-16 часов, в связи с чем появились различные вариации рецептов тортов Прага, в которых одни ингредиенты заменялись другими, а то и вовсе удалялись.

Вообще, исходя из своего состава, торт Прага является одной из кремовых вариаций на тему венского торта Захер, в рецепте которого крем вообще отсутствует.

ПрагаТур - торт Прага и Прага.jpg

Рецепт торта Прага

Ингредиенты:

Коржи: яйца - 6 Штук: сахар - 150 г; мука - 115 г; масло сливочное - 40 г; какао - 25 г; Вода - 20 мл.

Крем: сгущенное молоко - 120 г; масло сливочное - 200 Грамм; какао - 10 г; ванильный сахар - 1 пакетик.

Пропитка: вода – 100 мл; сахар – 70 г.

Обмазка: варенье абрикосовое или джем – 3-4 столовые ложки.

Глазурь: шоколад – 70 г; масло сливочное – 50 г.


Торт Прага и его приготовление

Коржи: для приготовления бисквита 6 яиц разделяются на белки и желтки. Желтки взбиваются с 75 г сахара до образования пышной светлой пены. Далее белки взбиваются, с постепенным добавлением сахара, до густой, устойчивой пены, после чего соединяются с желтками и медленно перемешиваются.

Мука с какао просеиваются в полученную яичную смесь и перемешиваются с постепенным добавлением 40 г растопленного сливочного масла. Полученное тесто выливается в предварительно застеленную пергаментом форму для выпекания. Бисквит выпекается полчаса при температуре 200 градусов.

Крем: для приготовления крема в кастрюле размешивается желток с 20 мл холодной воды и добавляется 120 г сгущенного молока, после чего, на медленном огне при постоянном помешивании, доводится до загустения. Сливочное масло взбивается с ванильным сахаром до пышного состояния, после чего, частями, добавляется полученный ранее сироп и 10 г какао. Полученная масса взбивается до однородного состояния.

Пропитка: для приготовления пропитки 70 г сахара соединяется со 100 мл воды, доводится до кипения и остужается.

Глазурь: Шоколад и сливочное масло растапливаются и смешиваются на водяной бане. Глазурь делается непосредственно перед ее нанесением.

 

Сборка торта

Перед сборкой полученному бисквиту необходимо дать отстояться на протяжении 6-8 часов, после чего он разрезается на 3, равной толщины, коржа. После разрезания бисквита полученные коржи пропитываются пропиткой на протяжении 30 минут.

Нижний корж смазывается половиной крема и накройте вторым коржом, который, в свою очередь смазывается оставшимся кремом и выложите остаток крема. Третий корж с верху покрывается абрикосовым вареньем или джемом и отправляется в холодильник на 20-30 минут для равномерного распределения крема и пропитывания коржей.

В дальнейшем торт покрывается глазурью и снова ставиться в холодильник на 20-30 минут для ее затвердевания. Торт готов, приятного аппетита!

Ну и в качестве завершения можно сказать о том, что кроме своего названия торт Прага не имеет никакого отношения к Праге, столице Чехии.